Cocinando comida peruana a mas de 13,000 kilometros del Peru
Mar 4th, 2006 by zapcome
Una de las cosas que todo peruano lleva en el estomago, mas que en el corazon, es la comida peruana. así este en la punta del everest, una de las cosas que mas recordara de su tierra es la comida… esa sazon tan buena que solo en el Peru se puede conseguir. Mas de una persona que vaya a Peru como turista y que haya probado la comida peruana se ha quedado maravillado y con el paladar derretido ante la gran variedad de platos que tenemos en el Peru. Pero que pasa cuando un peruano se encuentra muy lejos de su tierra, y cansado de comer Hungry Jacks, Mc Donalds, Pizza Hut y tanta porqueria que venden en la calle y NECESITA comer algo de comida peruana? Pues la respuesta es muy sencilla : Cocina.
Antes de venir a Australia, lo unico que hacia en la cocina eran tortillas, freir papas y cuanto artilegio contra el hambre se pueda hacer usando una sarten y un poco de aceite, no mas. Felizmente algo de base tenia después de haber visto cocinar a mi mama, mi papa, mis hermanas y mi abuela… todo el mundo cocina en mi familia… así que algo tenia que quedar.
El plato que mas extrañaba era el arroz chaufa que dicho sea de paso, ahora que ya probe la comida china de verdad, puedo decir que de chino solo tiene el cocinero del chifa en donde lo comes, por que en los varios restaurantes de comida china a donde he entrado a comer, pues no tenian algo igual, salvo el arroz frito, pero que no es lo mismo, no tiene cebolla china, no usan kion, es decir es otra cosa.
El primer problema que supuso el preparar el bendito arroz chaufa fue el encontrar los ingredientes, pero no por que no hubiera gran diversidad de verduras o especies si no por que no sabia los nombres!! XD Pues ese tipo de cosas creo que no las enseñan en las escuelas si no que uno las tiene que aprender en la practica. Como se llama la cebolla china aquí??? :S Chinesse onion???? Wrong answer. Se llama Shallot. Eso lo averigue paseandome por todas las gondolas del Safeway (que es una cadena de supermercados) y buscando lo que necesitaba. Ademas necesitaba los huevos para hacer tortillas, el sillao, que aquí es Soy Sauce - de ese si me sabia el nombre 
- y el arroz. Bueno, aprendi algo mas…
Lo siguiente que cocine fue un lomo saltado. Por supuesto, el plato mas fácil que existe en la comida peruana - tampoco me voy a mandar a hacer una carapulcra así sin saber casí nada no? - Los nombres de los ingredientes no fueron ningun problema, salvo por el perejil. A ver… pregunta por 30 puntos… como se dice perejil en ingles??? (y el ingles de aquí eh!) La respuesta es Parsley. Claro, puedes ir oliendo las hierbas que venden en la parte de verduras en el supermercado, pero mejor es saber el nombre.
Luego me entere de que habia un sitio que se llamaba “La Casa Iberica” en donde vendian toda clase de productos iberoamericanos, en donde compre un tarro de aji panca y aji amarillo para hacer un aji de gallina que salio de rechupete. Lo que si no he podido encontrar ni debajo de la tierra ha sido la papa amarilla, que creo que ni en las comunidades de peruanos en Estados Unidos se puede conseguir (ahi te dejo la idea para la exportacion Ministro de Agricultura). Solo se puede encontrar en Peru, al menos eso creo. Otra cosa que extraño horrores es el choclo. Al momento de comer un choclo sancochado, en lugar de que el grano salga entero, se deshace.
Todo esto de los nombres depende de la zona en que esten. Por ejemplo, aquí en Victoria al jamon se le dice devon, pero ese nombre no es usado en todas partes de Australia (si si, siguen jodiendo con el ingles no?). aquí una lista de la Wikipedia en donde se muestra como se le dice al Cerdo Procesado en las diferentes partes de Australia:
* Belgium sausage - Tasmania (A beef variant is known as beef Belgium.)
* Byron sausage ? New England.
* devon - Victoria, New South Wales (except Hunter Valley and New England), Tasmania
* empire sausage - Hunter Valley
* fritz - South Australia and Broken Hill, New South Wales
* German sausage or pork German - Victoria and northern Tasmania
* luncheon sausage - Queensland
* polony - Western Australia
* round meat - Northern Territory
* strasburg or strasbourg or stras - Victoria (The name is used for a spicier, wider-sliced processed meat in other areas.)
* wheel meat - Tasmania
* windsor sausage - North Queensland
Para que tengan idea…
Ah!… me olvidaba, aquí la foto del primer Arroz Chaufa que prepare a mas de 13,550 kilometros del Peru.
S?, de hecho lo que se extra?a es la comida y eso que en Lima no com?a mucha (por no decir casí nada) de comida criolla!… Pero a mi esposo le gusta mucho la comida peruana y por suerte aqu? hay tantos peruanos que podemos comprar muchas cosas en las tienda para latinos, desde aj? amarillo, aj? panca, huacatay, papa seca y hasta pisco! que no me hago problema, una llamadita y listo tengo mi pedido en la puerta de mi casa al día siguiente.
Provecho con el Chaufa, se ve rico!! Y si, no nos queda mas que cocinar y si los ingredientes lo traemos de Lima hay que hacerlos durar porque encontrarlos en bien dif?cil.
Y que suerte de los que no están aislados de la Comunidad Peruana o Latina. Ah? si comen rico y sabroso.
Saludos,
de casualidad llegu? a tu blog, y me ha causado gracia :), porq tienes toda la razon, uno se lleva del Per? mas que el coraz?n el est?mago…y a mucha gente le pasa, cuando uno esta fuera una de las cosas q mas se extra?a es la comida, sobre todo cuando uno mismo es quien tiene que cocinar, pero ni modo así se aprende y quien sabe y resultas todo un chef…provecho con el chaufa, que hablando de eso, el chaufa es netamente peruano una fusion como dicen por ahi, saludos y sigue cocinando que la practica hace al maestro.
Cuanta razon tienes, te dire que yo me tambie me he vuelto cocinero, arroz chaufa, lomo saltado, tallarines estofado,etc
No hay nada como nuestra comida, es parte de nuestra cultura,
En Melvourne hay una diversidad de gente de todo el mundo y en consecuencia comida de todas partes también, de vez en cuando me aventuro en algo diferente, hay que aprovechar vivir en esta hermosa ciudad.
QUE MAESTROOO!!! SE FRU!!! LA CAGADA HERMANO… ERES GRANDE!!
Hola paísano, me llamo mucho la atencion tu platillo peruano, que rico!!, yo aquí en Inglaterra preparo arroz con pollo pero tu platillo en la foto se ve mejor !!, y a los que lean este mensaje les digo : A los gringos se les conquista con la comida!! y nada mejor que potajes peruanos.
Saludos y Arriba Peru!!
Hola, puedes encontrar algunos productos peruanos en Sydney, google LA COCINA PERUANA in randwick y encontraras. Hasta ahora no he encontrado un restaurant peruano que valga la pena, carisimos (algunos hasta te venden el aji molido para acompanar la comida…en serio!!)y nada que ver…felizmente aprendi a cocinar de la mejor cocinera peruana: mi madre que es nortena…tengo aji amarillo en macetas…regalo semillas si quieren…recien voy a cosechar aji especial….son faciles de mantener. Varios colegas australianos sembraron y mantienen mi stock al día.
la comida peruana es superior a muchas pero no muy conocida en Australia…hay que difundirla..
Suerte, provecho
sony
La verdad que tu comida china se ve bien pero le falta color quiz?s un poco de siyau?. En fin vas aprendiendo, mas tarde ser? carapulcra,sancochado, etc.”Caminante se hace camino al andar”.Respecto a hacer politica te voy a decir que todo ser humano que piensa, razona y se manifiesta es un politico. Aquel que no piensa s?lo es un parasíto en las sociedad.
tu arroz se ve bueno pero el sabor te lo da el sillao y acuerdate de echarle aceite de ajonjoli, como Para complicarte no?JAJAJAJA si lo encuentras en los supermercados
hola muchachacho como estas sev ve tu arroz chaufa rico pero le falta color yo resido en japon y aca hay todo papa amarilla que viene de peru es caro pero se consigue choclos riquisimos para comer con su ceviche y sus anticuchos todo lo traen de peru aca se come ricohay bastantes restaurantes bueno mi esposa sabe cocinar y casí todos los días me cocina comida criolla para chuparte los dedos su causa rellena bien helada en conclusion como rico en japon comida peruana hasta pisco sower estamos contentos aca así que la cocina peruana es la primera del mundo chau
Con la lejania y la soledad se extrana mucho mas lo nuestro, sobretodo la comida (aparte de la familia), pero sirve porque se aprende. Vivi en Caracas durante 8 años y recien a los 28 aprendi a cocinar un seco, luego vino el lomo saltado y demas, ahora vivo en Peru (y cocino mucho mejor) pero viajo cuando puedo por semanas a USA, y de verdad se extra?a. Suerte y sigue adelante probando otros platos, la practica ayuda.
Hola mi nombre es cecilia ,soy peruana ,nacida en lima pero me he criado toda mi vida en el puerto del callao,me encuentro en dinamarca hace casí tres meses y la verdad es
Hola, que gusto de encontar a mis compatriotas, les cuento que vivo en Francia, frente al monte Blanco,y gracias a las encomiendas que manada mi familia tengo, mi ajicito amarillo,huacatay,rocoto,aji colorado, aji no moto,sibarita,siyao Tito y dem?s, y es bien cierto que la mejor cocina la hace uno mismo, cada reunion familiar preparo el arrocito con pollo, aji de gallina, escaveche, ceviche, o pachamanca etc, y la verdad todos quedan encantados,lo unico que no ha podido pasar por la encomienda es el LOCHE,a y mi pollito a la braza de Las Canastas, esta que queda en ingenieria por habich para hacer el seco a la nortena,Gisela es verdad que no hay nada como nuestra tierra y sus tradiciones, un abrazo y fuerza a todos.
Hola a todos como están? que lindo ! y que rico encontrarnos todos juntos los Peruanos de corazon para hablar de comida jajaja , es que no hay otra cosas mas buena en Peru que porsupuesto la comida Peruana , excelente idea la de mi amigo poner su pagina web con estos comentarios me alegro mucho y realmente me levanto el animo ya que la otra vez que fui al supermercado aquí en Inglaterra no encontré nada de lo que buscaba porque no sabia los nombres en ingles ,, se imaginan?? termine mareada bah! así oliendo y todo paseandome pude encontrar algunas cositas para cocinar jajaj se cocinar perfecto en mi tierra pero cuando se trata de buscar los nombre en ingless wuaaa que molestoso no?. Bueno agradezco al que puso esta pagina web nuevamente y ahora me voy al supermarket porque ya tengo algunos nombrecitos en ingles,,, una cocita mas?? alguien sabe como se dice aji panca en ingles? aji amarillo? y huacatay son cosas basícas ,,chau saludossss, besitos para todos un abrazo y que Dios me los bendiga y nos de animo a todos para seguir adelante!!!
Que bueno saber que un compatriota nuestro , se dedica a realzar nuestra comida y no como muchos peruanos que salen del Peru a darnos una imagen de basura.Pensando que todos somos traficantes , o terroristas o bulgares carteristas . Te felicito eres un buen ser humano.Suerte.
estimado compatriota, espero que tu chaufa no le haya faltado una pizca de azucar, y si alguna curiosidad tienes de la comida china peruana antigua de hace 15 años antes de la ultima oleada de migrantes chinos, comentala derepente te puedan ayudar tus amigos de la web o yo, por si acaso el chifa es un titulo dado ala mezcla de la comida chinoperuana de estilo cantones ,mis felicitaciones a un nuevo amigo de aficion cocinero aficionado,ahora solo te falta preparar un aeropuerto, plato creado hace como 10 años cerca del jorge chaves por un chino que no tenia nada que vender y les dio las sobras a sus comensales y ahora mira esta en las listas delos menus . nestor
he is beatiful is very very nice you recetas peruanas i like i love you is nice bye
me gusta la cida peruana es lo maximo es la mas rrica que e provado en mi vida es para chuparce los dedos me gusta el aji de gallina ceviche camarones arroz con leche mazamorra morada y mas
Hay una tienda en la city donde venden el pisco peruano muy cerca a liverpool street, pero tengan cuidado que también venden esa basura de pisco de ya saben donde …
Holas, que gusto encontrar o peruanos hablando de comida jeje(y de que mas)soy un avido cocinero y estoy en inglaterra al momento y aveces es dificl encontrar ingredientes especialmente los ajies,etc aunque he encontrado que en las tiendas Hindues puedes encontrar buenas cosas pueslo vende fresco y tienen buena variedad de chilis picantes. Lo que quería saber es que si alguien sabe de donde conseguir aji colorado? o como se dice en ingles? y aji amarillo?, mi abuelita en Peru es una trome en la cocina y una base que usa en casí todo es aji colorado, entonces quería saber de donde comprarme los ajies para hacerme la mezcla. Cualquier ayuda seria muy agradecida. Chauuu
Hola, te felicito, por la idea. Espero que puedas conseguir mas cosas para armar tus platos extra?ados.
Bueno, te cuento que soy estudiante de gastronomia, y me toc? hacer una monografia sobre la cocina moderna y materias primas de Per?. Pues ac? no hay mucha información, he estado en la Embajada, pero con tanta mala suerte, que se han llevado los libros, porque están usandolos para…(no se que)
Si puedes…
Gracias
Mucha suerte
ANA
recuerden al peru con un calendrio de pared, visiten mi web, calendario peruano de pared TE RECUERDO PERU 2007, hagan negocios con sus paísanos, venta minima 100 unidades
Me encantó entrar a tu website ya que soy Británica pero vivo en el Peru hace 45 años. Me fascina este paÃs y sobre todo su comida. La persona que escribió que vive en Inglaterra pobrecito/a porque la verdad es que creo que es el peor paÃs para encontrar condimentos Peruanos y es mejor que te los envien cualquier amigo o pariente que viva en el Peru. Bueno contestando a tu pregunta del nombre del HUACATAY en Inglés, no hay propiamente un nombre exacto pero viene a ser lo que se llama Mexican Marigold y su nombre botánico es el Tagetes Minuta. Esto lo sé porque soy traductora y como ahora por fÃn los Peruanos se estan poniendo las pilas para difundir su rica gastronomÃa, me han tocado varios trabajos para traducir sobre este tema.
Espero haberte ayudado en algo.
PERU GOURMET …
Amigos amantes de la comida peruana les recomiendo mirar esta página en la que se ofrece un producto muy interesante de manera profesional e impecable:
http://www.perugourmet.net
Es interesante ver una página tan completa para ofrecer de manera seria a los extranjeros, la oportunidad de visitar Lima y Cusco por todo lo alto. La vida es muy corta como para pasarla comiendo mal.
… y eso que los esperan con los brazos abiertos y la mesa servida ya me despertó el apetito… ji ji ji
pd. hay muchisimas recetas y tambien están en inglés
Amigos, mis felicitaciones por el buen gusto en las comidas. Realmente es incomparable la comida peruana. Encontre una persona en Suiz que esta cultivando el Huacatay, el Chincho y el Chincha, es increible, los que estan fuera seguramente me entenderan: es increible sentir el holor de estas hiervas fresca. Un abrazo para todos y espero que sigan difundiendo con mucho orgullo nuestro patrimonio gastronomico. Hasta pronto.
tienes toda la razon aca es un problema encontrar ingredientes para hacer un rico plato peruano,, lo que entendi de tu experiencia, es que si encontraste el aji panca?? he buscado por todos lados,, pasame el dato para hacerme unos ricos anticuchos,, yo prepare una anticuchada hace unos meses pero cuando me trajeron unos sobres de aji panca desde peru,, en fin,, a ver si me ayudas a encontrarlo aca en australia,,
Gracias,,
Fuerza peru,, jaja
Hola a todos! ese arroz chaufita… ya me antojaste! y eso que acabo de tomar mi rica sopa de verduras .Hace dias estoy pensando cocinar mi rico arroz chaufa pero no consigo hotdog eheehehe. aca el hot dog es diferente como en lima. Por cierto yo vivo en tasmania australia, tambien he tratado de conseguir aji amarillo pero sin suerte aun. Y traer mis pepitas…me da miedito que immigration me pesque y me multe jejej. Les cuento que la semana pasada encontre inca cola en el restaurant de un chico de venezuela, hace tiempo que no tomaba inca cola . creo que como 4 meses o 5. Las ultimas botellas de 3 litros que me traje se acabaron despues de 3 dias que llegue de viaje :(pero ya se donde conseguirlas:) Con respecto a la papa amarilla,,, eso si esta mas tranca , yo tampoco no la encuentro en ningun lado!!!Alguien sabe donde pues conseguir aji amarillo y papa amarilla en tasmania?
besitos
Hola a todos, yo vivo en Margaret river WA trato de hacer ahora una receta de aji de gallina y ya la vi que sin el aji no la voy hacer, si alguien sabe donde encuentro por aca avisen!!! lo q hare es poner un poco de chili y pimiento amarillo para darle el color, donde diablos encuentro el palillo? eso vendria a ser creo el pimiento rojo, en fin los felicito por los comentarios y ya les contare como me salio mi plato favorito..chau